民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第2題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 化工性
- (2) 電機性
- (3) 生物性
- (4) 機械性
官方答案
(3) 生物性
解析
HACCP 危害分析必須涵蓋三大類危害：生物性（細菌、病毒、寄生蟲）、化學性（農藥殘留、食品添加劑、天然毒素）及物理性（金屬屑、玻璃碎片、骨刺）。選項 3「生物性」為正確補充項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。