民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第26題
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
題目
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
- (1) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
- (2) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
- (4) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
官方答案
(1) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
解析
依「食品良好衛生規範準則」，餐具與食品容器清洗後，應確認表面不殘留澱粉、脂肪、蛋白質及洗潔劑；這四項分別代表澱粉類殘渣、油脂、蛋白質汙垢及沖洗不完全的清潔劑，是判斷洗淨程度的依據。過氧化氫是食品漂白、殺菌後常檢驗的殘留物，並非餐具清潔度的例行檢查項目，因此只要選項含過氧化氫就不符本題要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。