民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第30題
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?
題目
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?
- (1) 通風設備應經常保持良好運作與清潔
- (2) 材料腐爛應立即丟棄
- (3) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
- (4) 每個月至少做一次以上的徹底消毒工作
官方答案
(3) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
解析
廚房器皿與用具應選用不鏽鋼等表面平滑、耐熱、耐腐蝕且易清洗消毒的材質。木製品易吸水、龜裂並藏汙納垢，塑膠製品不耐高溫、易刮傷變形，都不適合做為主要器具。其餘敘述均正確：通風設備須保持運作與清潔，以免油煙與濕氣累積；腐爛材料應立即丟棄，防止汙染其他食材；並應定期徹底消毒。
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