民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第4題
肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入
題目
肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入
- (1) 酒
- (2) 蘇打粉
- (3) 硝
- (4) 香料
官方答案
(3) 硝
解析
亞硝酸鹽（亞硝酸鈉，俗稱「硝」）為法定肉品添加劑，能抑制肉毒桿菌生長產毒，同時維持肉色鮮紅並發展風味。依《食品添加物使用範圍及限量標準》，醃漬肉品亞硝酸鈉殘留量不得超過 30 ppm。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。