民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第3題
罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因?
題目
罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因?
- (1) 添加防腐劑後經過密封
- (2) 添加殺菌劑
- (3) 經過密封後加熱殺菌
- (4) 含有防腐劑
官方答案
(3) 經過密封後加熱殺菌
解析
市售罐頭以「密封後加熱殺菌」（商業無菌）為核心保存原理：先排氣密封，再經高溫高壓殺菌（如 121℃ 數分鐘），殺滅芽孢桿菌等耐熱菌，使罐內達商業無菌狀態，無需防腐劑即可常溫保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。