民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第40題
下列何者敘述錯誤
題目
下列何者敘述錯誤
- (1) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
- (2) 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
- (3) 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
- (4) 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
官方答案
(1) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
解析
罹患乳房炎的乳牛，其乳汁最常見的污染菌為金黃色葡萄球菌，該菌会产生腸毒素，因此與仙人掌桿菌的關聯性說法錯誤。諾羅病毒常透過受污染水域生長的牡蠣等貝類傳播；蛋液與蛋殼易帶沙門氏桿菌，製作提拉米蘇、慕斯等未經充分加熱的糕點風險高；蛋殼於烹煮前以溫水清洗，可減少沙門氏桿菌污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。