民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第41題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (2) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (3) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (4) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
官方答案
(1) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫貯存應以「防止交叉污染」為原則，海鮮類生菌數高、氣味重且易滴汁，最好與其他食材分開存放，或置於下層並加蓋容器。生食與熟食不可一起存放；乳製品、甜點應與生肉分區，避免生肉汁液污染；熱食須先降溫至適宜溫度再冷藏，直接送入會使庫溫上升，反而增加腐敗與微生物滋生的風險。
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