民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第43題
下列那一種佐料沒有經過發酵?
題目
下列那一種佐料沒有經過發酵?
- (1) 蕃茄醬
- (2) 豆豉
- (3) 醬油
- (4) 醋
官方答案
(1) 蕃茄醬
解析
蕃茄醬是將番茄加糖、醋、鹽等調味後加熱濃縮製成，屬調味醬類，製作過程並未經微生物發酵。豆豉是以麴菌發酵黃豆製成；醬油是以麴菌分解豆麥後釀造；醋則由醋酸菌將酒精發酵成醋酸，三者皆屬發酵製品，因此未經發酵者為蕃茄醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。