民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第45題
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
題目
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
- (1) 自行服藥後繼續工作
- (2) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
- (3) 工作賺錢重要,忍痛撐下去
- (4) 主動告知管理人員進行健康管理
官方答案
(4) 主動告知管理人員進行健康管理
解析
依食品安全衛生管理法及餐飲從業人員衛生規範，服務人員若有腹瀉、嘔吐等腸胃不適症狀，可能為感染性腸胃炎，具污染食品風險，應主動向管理人員報告並暫離作業區進行健康管理，不可帶病工作。選項1、3帶病工作會增加交叉污染風險；選項2錯誉，外場人員亦直接接觸餐具與餐點，與食品衛生相關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。