民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第56題
題目
- (1) 琺瑯鍋
- (2) 鐵炒鍋
- (3) 不銹鋼炒鍋
- (4) 鋁炒鍋容易生銹,使用後須清洗乾淨並晾乾
官方答案
(2) 鐵炒鍋
解析
鐵炒鍋（生鐵或碳鋼）表面沒有防鏽塗層，鐵在高溫、潮濕與水氣作用下極易氧化，生成紅褐色鐵鏽，因此使用後須清洗乾淨、烘乾或晾乾，並薄塗一層油保護。不銹鋼因含鉻、鎳會形成緻密鈍化膜；琺瑯鍋表面為玻璃質釉層；鋁鍋則在表面生成氧化鋁保護層，均不易生紅鏽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。