民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第61題
下列哪些食材常用剞刀法切割
題目
下列哪些食材常用剞刀法切割
- (1) 雞胗
- (2) 羊肉
- (3) 花枝
- (4) 水發魷魚
官方答案
(1) 雞胗、(3) 花枝、(4) 水發魷魚
解析
剞刀法（花刀）用於增加食材表面積、利入味與造型。雞胗（砂囊）、花枝（魷魚）、水發魷魚質地韌彈且厚度適中，極適合剞花刀。羊肉纖維較粗、切片即可入味，一般不施作剞刀法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第61題
下列哪些食材常用剞刀法切割
(1) 雞胗、(3) 花枝、(4) 水發魷魚
剞刀法（花刀）用於增加食材表面積、利入味與造型。雞胗（砂囊）、花枝（魷魚）、水發魷魚質地韌彈且厚度適中，極適合剞花刀。羊肉纖維較粗、切片即可入味，一般不施作剞刀法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。