民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第7題
儲存香蕉不宜放在冰箱中,這是為了避免香蕉
題目
儲存香蕉不宜放在冰箱中,這是為了避免香蕉
- (1) 果肉褐化
- (2) 失去風味
- (3) 果肉變軟
- (4) 表皮迅速變黑
官方答案
(4) 表皮迅速變黑
解析
香蕉屬熱帶水果，對低溫敏感。冷藏（約 4℃）會導致果皮細胞受凍傷，釋放多酚氧化酶使多酚氧化成褐色素，表皮迅速變黑（寒害），但果肉仍可食用。建議置於 13℃ 以上陰涼處。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。