民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第73題
製作盤飾時,應注意那些事項?
題目
製作盤飾時,應注意那些事項?
- (1) 火侯
- (2) 刀工
- (3) 配色
- (4) 衛生
官方答案
(2) 刀工、(3) 配色、(4) 衛生
解析
製作盤飾（菜餚造型裝飾）核心注意事項：(2)刀工精細是造型基礎；(3)配色需協調美觀、刺激食慾；(4)衛生安全為食品處理首要原則。選項1「火侯」屬烹調加熱過程控制，非盤飾製作階段的重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。