民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第11題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 應標記內容,以利追溯來源
- (2) 應大量囤積,先進後出
- (3) 不須定時查看溫度及濕度
- (4) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
官方答案
(1) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應遵循「先進先出」原則，並標記內容（如採購日期、來源），以利追溯與管理。選項2錯在「大量囤積」易導致過期浪費，且為「先進後出」；選項3錯誤，冷藏冷凍庫必須定時記錄溫濕度確保設備正常；選項4錯誤，即期品不宜單靠冷凍延長期限，應優先銷售或處理，冷凍非萬能且可能影響品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。