民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第2題
根據膳食調查報告,國人最缺乏的維生素為
題目
根據膳食調查報告,國人最缺乏的維生素為
- (1) 維生素C
- (2) 維生素B12
- (3) 維生素B1
- (4) 維生素B 2
官方答案
(4) 維生素B 2
解析
依國民營養健康狀況變遷調查，國人維生素B2攝取不足的比例最高。維生素B2（核黃素）參與能量代謝與氧化還原反應，來源以乳品、蛋、內臟、瘦肉及深綠色蔬菜為主；國人乳品攝取量普遍偏低，加上B2對光與熱敏感，烹調加熱易流失，因此最容易攝取不足。維生素C因蔬果取得方便較少缺乏。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。