民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第24題
食用油應放在
題目
食用油應放在
- (1) 日光可直射到的地方
- (2) 爐灶旁
- (3) 隨便擺放,以便隨時取用
- (4) 陰涼乾燥處
官方答案
(4) 陰涼乾燥處
解析
食用油應存放於陰涼、乾燥、避免日光直射之處，並加蓋密封、遠離爐火。光線（尤其紫外線）與高溫會加速油脂氧化酸敗，產生游離脂肪酸與過氧化物，使風味變差並影響食用安全；爐灶旁溫度高，油脂劣變更快。因此不可放在日光直射處、爐灶旁，也不宜隨意擺放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。