民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第25題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 20~80°C
- (2) 0~35°C
- (3) 7~60°C
- (4) 40 ~75°C
官方答案
(3) 7~60°C
解析
食品保存的危險溫度帶一般指7~60°C，此區間微生物繁殖最快，尤以35~37°C附近最活躍。溫度低於7°C或高於60°C時，細菌活動明顯受抑制，因此冷藏應維持7°C以下、熱存應維持60°C以上，並避免食物長時間停留在危險溫度帶內。選項3符合此定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。