民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第38題
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確:(1 )磁、不銹鋼餐具(2 )鍋具(3)烹調用具(4)刀 具(5)熟食砧板(6)生食砧板(7)抹布。
題目
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確:(1 )磁、不銹鋼餐具(2 )鍋具(3)烹調用具(4)刀 具(5)熟食砧板(6)生食砧板(7)抹布。
- (1) 7654321
- (2) 1234567
- (3) 3246715
- (4) 5432167
官方答案
(2) 1234567
解析
清洗餐器具應把握「由最乾淨到最骯髒」的原則，以避免交叉污染。正確順序為：①瓷器、不鏽鋼餐具（僅盛裝熟食，最清潔）→②鍋具→③烹調用具→④刀具→⑤熟食砧板→⑥生食砧板（沾染生食菌害，帶菌量最高）→⑦抹布（最髒）。選項2（1234567）即由清潔度最高排至最低。生食砧板與抹布應最後洗，抹布更宜單獨煮沸消毒；若先洗生食砧板再洗餐具，會把生菌帶回已洗淨器皿，造成污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。