民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第41題
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
題目
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
- (1) 不一定添加
- (2) 第一槽
- (3) 第三槽
- (4) 第二槽
官方答案
(2) 第一槽
解析
依食品衛生規範，餐具三槽式洗滌分「洗滌、沖洗、消毒」三階段：第一槽放洗潔劑（含清潔劑的溫水）去除油污；第二槽以流動清水沖去洗劑殘留；第三槽浸泡消毒劑（如氯液）殺菌後風乾。故洗潔劑應添加於第一槽。若置於第二、三槽，不僅無法去油，還會殘留清潔劑或稀釋消毒藥液，違反「先洗後清再消毒」程序，影響衛效與食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。