民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第42題
魚香茄子的材料有下列何種組合?
題目
魚香茄子的材料有下列何種組合?
- (1) 蒜、辣椒、魚、茄子
- (2) 豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子
- (3) 蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子
- (4) 蔥、薑、魚、茄子
官方答案
(3) 蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子
解析
魚香茄子為川菜經典，核心風味來自「魚香味型」調味：蔥、薑、蒜爆香後加辣豆瓣醬炒出紅油，再下肉末與茄子同燒。選項 3 完整涵蓋蔥薑蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子等關鍵材料；選項 1、4 錯誤加入魚肉（魚香無魚），選項 2 缺辣豆瓣醬且用豆豉非正統。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。