民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第55題
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
題目
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
- (1) 使用微波爐解凍快速又方便
- (2) 用熱水浸泡,每5 分鐘更換一次
- (3) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
- (4) 直接用水沖食物強迫退冰
官方答案
(3) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
解析
冷凍食品最節能、省水的退冰方式是提早取出，放在冷藏室下層自然解凍，讓熱量慢慢傳入，低溫也能抑制微生物繁殖。微波爐雖快但耗電；熱水浸泡與流水沖洗既浪費水與能源，也易造成表面升溫、中心仍凍結的食品安全問題，因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。