民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第57題
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
題目
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
- (1) 70
- (2) 80
- (3) 50
- (4) 60 度以上
官方答案
(2) 80
解析
高溫洗碗機利用高溫熱水進行最終沖洗與消毒，第三槽水溫須高於攝氏80度，才能有效殺滅餐具表面微生物。50度、60度只能幫助去污，消毒力不足；70度雖已偏高，仍未達80度門檻。清洗後餐具應瀝乾或烘乾，避免二次污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。