民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第58題
食用油若長時間高溫加熱,結果
題目
食用油若長時間高溫加熱,結果
- (1) 能殺菌、容易保存
- (2) 增加油色之美觀
- (3) 增長使用期限
- (4) 會產生有害物質
官方答案
(4) 會產生有害物質
解析
食用油在長時間高溫加熱下，會因熱裂解、氧化及聚合等反應而產生多種有害物質，如醛類、酮類及極性聚合物等。這些物質不僅改變油質，亦可能對人體健康造成不良影響。因此高溫反覆使用油品應避免，並非有助殺菌、美觀或延長使用期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。