民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第59題
欲去除可能殘留在青椒上的農藥,下列何種方法較不適宜?
題目
欲去除可能殘留在青椒上的農藥,下列何種方法較不適宜?
- (1) 不加鍋蓋烹煮蔬果類食物
- (2) 用大量的流動水沖洗
- (3) 用去除殘留農藥的清潔劑洗
- (4) 先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗
官方答案
(3) 用去除殘留農藥的清潔劑洗
解析
農藥常附著在青椒表面及果蒂凹陷處，應先用大量流動清水沖洗，再切除凹陷果蒂後繼續沖洗；烹煮時不加鍋蓋，可讓部分揮發性農藥隨蒸氣散逸。市售蔬果清潔劑未必能有效去除農藥，若沖洗不徹底，反而可能留下清潔劑殘留，所以較不適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。