民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第68題
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者?
題目
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者?
- (1) 沖一下就好
- (2) 洗手後應擦乾或烘乾
- (3) 手心手背互相搓洗20 秒
- (4) 應使用肥皂洗手
官方答案
(2) 洗手後應擦乾或烘乾、(3) 手心手背互相搓洗20 秒、(4) 應使用肥皂洗手
解析
食品從業人員洗手應落實「濕、搓、沖、捧、擦」，以肥皂搓洗手心、手背、指縫與指尖至少20秒，再以清水沖淨，最後擦乾或烘乾，避免殘留水分滋生微生物。只以清水沖一下無法去除手上的油脂與附著菌，清潔效果不足，因此不列入正確步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。