民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第67題
脂肪的主要建構材料為脂肪酸,以下何者為「必需脂肪酸」?
題目
脂肪的主要建構材料為脂肪酸,以下何者為「必需脂肪酸」?
- (1) 多元未飽和脂肪酸
- (2) 亞麻油酸
- (3) 飽和脂肪酸
- (4) 亞麻脂酸
官方答案
(2) 亞麻油酸、(4) 亞麻脂酸
解析
必需脂肪酸是指人體無法自行合成、必須由飲食攝取的脂肪酸，主要有亞麻油酸（linoleic acid，18碳、2個雙鍵）與亞麻脂酸（α-linolenic acid，18碳、3個雙鍵），兩者皆屬多元不飽和脂肪酸。第1項「多元未飽和脂肪酸」是脂肪酸的分類名稱，範圍大於必需脂肪酸，不能當作特定必需脂肪酸的答案；飽和脂肪酸人體可自行合成，並非必需。故選2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。