民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第20題
徹底洗清泡發香菇的泥沙,較適當方法為
題目
徹底洗清泡發香菇的泥沙,較適當方法為
- (1) 浸泡在水裏
- (2) 泡水來回反覆攪動
- (3) 沖熱水
- (4) 泡蘇打水
官方答案
(2) 泡水來回反覆攪動
解析
乾香菇泡發時，泥沙多沉於底部，最適當的方法是將香菇置於水中，來回反覆攪動，利用水流帶走附著之砂粒，再將香菇取出、倒掉渾水，重複數次即可徹底洗淨。單純浸泡（選項1）砂泥不易脫落；沖熱水（選項3）易使香菇表面收縮、香氣流失；泡蘇打水（選項4）則可能殘留鹼味並影響風味。故以反覆攪動清洗最為適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。