民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第19題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 油飯
- (2) 罐頭食品
- (3) 截切生菜
- (4) 馬鈴薯泥
官方答案
(2) 罐頭食品
解析
罐頭食品經高溫殺菌並密封，內部呈無菌狀態且阻隔外界微生物，在未開封前不會助長細菌生長，故為正確選項。反之，油飯含米澱粉與水分、截切生菜因組織受損釋出汁液、馬鈴薯泥具高水分與營養，皆為細菌良好培養基，在常溫下極易孳生微生物。因此本題所指「不會助長細菌生長」者，應選罐頭食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。