民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第25題
魚貝類在冷凍的溫度下
題目
魚貝類在冷凍的溫度下
- (1) 不會變質
- (2) 新鮮度不變
- (3) 品質仍然在下降
- (4) 可永遠存放
官方答案
(3) 品質仍然在下降
解析
魚貝類雖置於冷凍溫度（通常-18°C以下），低溫可大幅減緩微生物活動與酵素作用，但無法完全停止脂肪氧化、蛋白質凍燒及冰晶造成的組織劣變，隨時間延長品質仍會逐漸下降。選項1、2、4稱不會變質、新鮮度不變或永遠存放皆不正確，冷凍僅能延長保存期而非保證不變。故正確觀念為「品質仍然在下降」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。