民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第3題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (2) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (3) 立即放入櫃內貯存
- (4) 以毛巾擦乾
官方答案
(2) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先瀝乾或烘乾，確認乾燥後再放入餐具櫃貯存，以減少水分殘留造成細菌滋生。用毛巾擦拭可能把毛巾上的微生物帶回餐具，形成二次污染；濕餐具立即入櫃也容易使櫃內潮濕。貯存時應避免污染，不可只求操作方便，櫃內也應保持清潔通風，取用時避免手部污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。