民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第30題
通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席?
題目
通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席?
- (1) 蒜泥汁
- (2) 薑醋汁
- (3) 麻辣汁
- (4) 蠔油汁
官方答案
(2) 薑醋汁
解析
清蒸蟹講究品嘗蟹肉本身的鮮甜，佐料宜清淡。薑醋汁以鎮江醋或烏醋加薑末調成，薑能去腥、散寒，醋可提鮮、解膩，並使蟹肉風味更清爽，是清蒸蟹的傳統搭配。蒜泥汁、麻辣汁、蠔油汁味道濃重，容易蓋過蟹肉的細緻鮮味，不適合搭配清蒸做法。故選薑醋汁。
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