民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第34題
熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者?
題目
熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者?
- (1) 葡萄糖
- (2) 麥芽糖
- (3) 乳糖
- (4) 果糖
官方答案
(2) 麥芽糖
解析
唾液中含有唾液澱粉酶（α-澱粉酶），能將已糊化的熟澱粉水解成糊精與麥芽糖，所以咀嚼米飯久一點會感到甜味，那是麥芽糖的滋味。麥芽糖隨後在小腸由麥芽糖酶分解為葡萄糖才被吸收。乳糖須靠乳糖酶分解，且澱粉中不含乳糖；果糖屬單醣，不需消化即被吸收，並非澱粉在口腔的產物。故選麥芽糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。