民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第35題
河豚毒素中毒症狀多於食用後
題目
河豚毒素中毒症狀多於食用後
- (1) 12 小時內(通常是60~120 分鐘)產生
- (2) 6 小時內(通常是60 ~120 分鐘)產生
- (3) 24 小時內(通常是120~240 分鐘)產生
- (4) 3 小時內(通常是10~45 分鐘) 產生
官方答案
(4) 3 小時內(通常是10~45 分鐘) 產生
解析
河豚毒素（tetrodotoxin）屬於強效神經毒，會阻斷鈉離子通道，使神經訊號無法傳導。它的潛伏期很短，多数人在食用後10～45分鐘就出現嘴唇與舌尖發麻、頭暈、噁心、嘔吐、四肢無力等症狀，嚴重時因呼吸肌麻痺而死亡，因此一般以「3小時內、通常10～45分鐘」來描述。若超過3小時才不適，仍需就醫並告知食用史，但不能因此排除中毒。選項1、2的12小時與6小時都拉得太長；選項3的24小時更久，且所稱120～240分鐘與河豚毒素發病較快的特性不符。河豚毒素耐熱，一般烹調加熱無法破壞，所以不能靠久煮來預防。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。