民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第50題
罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因?
題目
罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因?
- (1) 添加防腐劑後經過密封
- (2) 經過密封後加熱殺菌
- (3) 含有防腐劑
- (4) 添加殺菌劑
官方答案
(2) 經過密封後加熱殺菌
解析
罐頭能常溫保存，關鍵在於內容物裝罐後先密封，再以高溫加熱殺菌，殺滅腐敗菌與病原菌，並阻絕外界空氣與微生物再次進入。並非添加防腐劑或殺菌劑；密封本身若未搭配加熱殺菌，仍可能有微生物存活而腐敗。開罐後則應冷藏並儘速食用，不能再用常溫保存的觀念處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。