民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第64題
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項?
題目
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項?
- (1) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上
- (2) 出清存貨以 「後進先出」的原則
- (3) 較重的物品須放至於貨架的底部
- (4) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面
官方答案
(1) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上、(3) 較重的物品須放至於貨架的底部、(4) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面
解析
乾貨原料儲存應把握「先進先出（FIFO）」與離地離牆原則。選項1：經常使用的物品放近出入口貨架，可減少搬運與尋找時間，正確。選項2：錯誤，應為「先進先出」而非後進先出，方能使舊品優先使用、避免過期。選項3：較重物品放貨架底部，可穩固重心、防止高處掉落受傷，正確。選項4：物品應置於棧板或貨架、不得直接放地面，以防受潮、蟲鼠害，正確。故答案為1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。