民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第65題
菜餚排盤時應注意下列哪些事項?
題目
菜餚排盤時應注意下列哪些事項?
- (1) 菜餚份量
- (2) 營養價值
- (3) 刀工
- (4) 容器形狀
官方答案
(1) 菜餚份量、(3) 刀工、(4) 容器形狀
解析
菜餚排盤（盤飾擺盤）著重視覺呈現與食用便利性。選項1份量：需與容器大小相稱、不宜過滿或過少，正確。選項3刀工：切配形狀整齊美觀影響排盤質感，正確。選項4容器形狀：應依菜餚特性選用適當盤形以襯托造型，正確。選項2營養價值：屬菜單設計與烹調階段的營養考量，非排盤當下的視覺操作重點，故不選。因此答案為1、3、4。
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