民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第7題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
- (1) 攝氏55 度以上
- (2) 攝氏50 度以上
- (3) 攝氏45 度以上
- (4) 攝氏60 度以上
官方答案
(4) 攝氏60 度以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」，熱藏食品應保持在攝氏六十度以上，使食品離開微生物容易大量繁殖的危險溫度帶。五十度、五十五度或四十五度都低於六十度，保溫效果不足，食品仍可能腐敗或滋生病原菌。熱藏期間也應避免反覆加熱與長時間放置，並定期確認溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。