民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第11題
下列何者方式為用油較少之烹調方式
題目
下列何者方式為用油較少之烹調方式
- (1) 燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮
- (2) 爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
- (3) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟
- (4) 三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻
官方答案
(3) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟
解析
涮是將肉類切薄片，放入滾湯中燙熟，全程僅以熱水加熱，幾乎不需用油，是用油最少的烹調方式。燒、爆、三杯皆需加油熱鍋或加入大量油脂（如三杯各一杯麻油、香油、醬油），用油量明顯較多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。