民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第2題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (3) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (4) 任取一杯子取用
官方答案
(2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
製冰機製造之冰塊屬食品，依食品衛生管理法必須符合飲用水水質標準。選項 1 冰鏟/冰夾應乾淨儲存於冰外，放入冰內易造成交叉污染；選項 3 生菜屬即食食材，直接置於冰面恐受污染；選項 4 任意杯子取冰同樣有污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。