民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第22題
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法?
題目
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法?
- (1) 生物性
- (2) 物理性
- (3) 化學性
- (4) 自然性
官方答案
(3) 化學性
解析
界面活性劑（如清潔劑、季銨鹽類消毒劑）是透過化學成分破壞微生物細胞膜或蛋白質而達到清潔、殺菌效果，歸類為「化學性」殺菌消毒方法（選3）。相對地，物理性方法指加熱、紫外線、煮沸、乾燥等；生物性方法如益生菌競爭或發酵抑制；自然性並非標準分類。界面活性劑本身以清潔去污為主，部分兼具消毒功能，其本質屬化學作用。
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