民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第34題
作為主食的穀類食品,含有何種主要成分,在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用?
題目
作為主食的穀類食品,含有何種主要成分,在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用?
- (1) 油脂
- (2) 澱粉
- (3) 食物纖維質
- (4) 蛋白質
官方答案
(2) 澱粉
解析
穀類的主要成分是澱粉，約占70%以上。澱粉在水中加熱會吸水膨潤並產生糊化，破壞原本緊密的結晶結構，使澱粉酶更容易作用，因此比生澱粉更易被人體消化利用。穀類的蛋白質與油脂含量較少；食物纖維質人體無法消化吸收，也不是提供熱量的主要成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。