民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第36題
所謂四色拼盤是指
題目
所謂四色拼盤是指
- (1) 四種切法不同的食物拼成
- (2) 四種不同烹調法的食物拼成
- (3) 四種不同材料的食物拼成
- (4) 四盤不同顏色的食物拼成
官方答案
(3) 四種不同材料的食物拼成
解析
四色拼盤是以四種不同材料組合而成，並藉由各材料本身的色澤，例如紅、綠、黃、白或褐，形成色彩對比，再經刀工修整後整齊排入同一盤中。其重點在材料種類與配色，並非四種切法、四種烹調法；也不是把四盤不同顏色的菜分開盛裝，因為拼盤是在同一盤內呈現。因此選項3最符合拼盤的定義。
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