民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第58題
肝糖可以儲存在
題目
肝糖可以儲存在
- (1) 血液
- (2) 腎臟
- (3) 肌肉
- (4) 小腸
官方答案
(3) 肌肉
解析
肝糖（糖原，glycogen）為動物體內儲存醣類之形式，由葡萄糖聚合而成，主要儲存於肝臟與肌肉兩處。肝臟之肝糖用於維持血糖恆定，肌肉之肝糖則供肌肉收縮所需能量。題目選項中僅「肌肉」為正確儲存部位（選項3）。血液（選項1）中運輸的是葡萄糖而非肝糖；腎臟（選項2）、小腸（選項4）並非肝糖主要儲存器官。故答案為3。餐飲從業人員了解醣類代謝，有助於掌握食材營養與屠宰後肉品糖解、嫩化等原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。