民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第7題
黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長?
題目
黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長?
- (1) 豌豆
- (2) 黃豆
- (3) 小麥
- (4) 花生
官方答案
(4) 花生
解析
黃麴毒素由黃麴菌等黴菌產生，最易在含油脂與澱粉較高、且在高溫潮濕環境下保存不當的農產品中滋長，其中以花生及其製品最典型，發霉的花生、花生粉都應丟棄。豌豆、黃豆、小麥雖也可能受黴菌污染，但發生率與代表性都不如花生。預防重點是低溫乾燥保存、避免食用發霉食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。