民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第76題
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些?
題目
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些?
- (1) 維生素B 12
- (2) 維生素
- (3) 礦物質
- (4) 纖維素
官方答案
(2) 維生素、(3) 礦物質、(4) 纖維素
解析
蔬菜主要提供維生素（維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸等）、礦物質（鉀、鎂、鐵等）與膳食纖維素，另含水分及植化素，是膳食中鹼性食物與纖維的主要來源。維生素B12幾乎只存在於動物性食品（肉、魚、蛋、奶）及發酵製品，蔬菜中含量極微，故不列為蔬菜主要提供的營養素。因此正確選項為2、3、4。
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