民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第80題
下列有關米的敘述何者正確?
題目
下列有關米的敘述何者正確?
- (1) 糯米分為長糯及圓糯
- (2) 在來米又稱秈米,屬於軟質米
- (3) 蓬萊米又稱粳米,屬於軟質米
- (4) 在來米黏性較糯米大
官方答案
(1) 糯米分為長糯及圓糯、(3) 蓬萊米又稱粳米,屬於軟質米
解析
糯米依粒形分為長糯（秈糯）與圓糯（粳糯），黏性最高。蓬萊米即粳米，粒形短圓、黏性中等，屬軟質米；在來米即秈米，粒形細長、黏性低、口感較硬，屬硬質米，並非軟質米。在來米黏性遠小於糯米，故選項4錯誤。正確敘述為1、3。
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