民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第79題
何者適合作為食材的沾料?
題目
何者適合作為食材的沾料?
- (1) 低糖度
- (2) 高酸性
- (3) 低鹽度
- (4) 低水活性
官方答案
(2) 高酸性、(4) 低水活性
解析
沾料常被重複取用，須具備不易滋生微生物的特性。高酸性可降低pH值，抑制細菌生長；低水活性（高糖、高鹽或乾燥）使微生物缺乏可利用水分，亦能防腐，故較適合當沾料。低糖度、低鹽度反而提供微生物生長所需養分與水分，保存性差、易腐敗。故選2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。