民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第1題
冷盤排盤時,將主材料圍成花形,副材料堆放中央當作花心,稱作
題目
冷盤排盤時,將主材料圍成花形,副材料堆放中央當作花心,稱作
- (1) 堆
- (2) 圍
- (3) 砌
- (4) 疊
官方答案
(2) 圍
解析
冷盤排盤技法中，「圍」係將主材料沿盤緣排列成環或花形，中央堆放副材料充作花心，呈外圍內襯造型；「堆」為集中高疊，「疊」為層層相疊，「砌」為切塊拼排。題述主材料圍花形、副材料當花心，正屬「圍」。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。