民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第13題
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
題目
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
- (1) 以熱水60°C浸泡2 分鐘
- (2) 以100ppm 氯液浸泡2 分鐘
- (3) 以熱水80°C浸泡2 分鐘
- (4) 以漂白水浸泡1 分鐘
官方答案
(3) 以熱水80°C浸泡2 分鐘
解析
餐具消毒的有效條件是溫度（或有效氯濃度）與時間同時足夠。以熱水消毒須達80℃以上浸泡2分鐘；以氯液消毒則有效餘氯約200ppm浸泡2分鐘以上。選項1的60℃水溫不足，無法有效殺菌；選項2的100ppm濃度偏低；選項4只寫漂白水浸泡1分鐘，未達規定濃度與時間。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。