民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第18題
素食者可藉由菇類食物補充
題目
素食者可藉由菇類食物補充
- (1) 碳水化合物
- (2) 脂肪
- (3) 水分
- (4) 菸鹼酸
官方答案
(4) 菸鹼酸
解析
菇類富含菸鹼酸（維生素B3），是素食者不攝取肉類時可補充的來源之一；菸鹼酸參與能量代謝，缺乏時可能影響皮膚、消化道及神經系統。碳水化合物、脂肪與水分雖也普遍存在於菇類，但並非菇類被強調的補充目的；素食者常以豆類、堅果及菇類補充不同營養素，因此本題應選菸鹼酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。